蛋花怎么做不分散？[蛋花汤]

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/08/20 15:46:37
有种特别好吃的蛋花汤，就是不知道蛋花是怎么打的，不是荷包蛋，蛋白和蛋黄是匀的，

平时的做法是，把鸡蛋打匀后，倒入开水中，很快就分散了，一搅拌就更散了，
要是不搅拌的话，就会粘锅底，菜锅锅底比较浅。

怎么让蛋花不分散呢？
以前在小吃店吃过蛋花汤，很简单，很好吃。。。。。。
番茄鸡蛋汤中，是加粉芡的，

那种蛋花汤，只一个蛋花，没有别的，汤很清，，喝起来很清淡。。。

谢谢大家！

需要补充的是，蛋花是抱团的，是一团，淡黄色，所以我说蛋白和蛋黄是匀的，

不是絮状的，丝状的蛋花，不是整碗都是蛋花

汤里就一颗大的蛋花，汤里可能就一点点盐，还有五香粉吧？？？不用配紫菜，香菜，番茄。。。

有知道的么？

先勾一点芡粉再把打匀的鸡蛋慢慢倒入锅中就好了

打蛋花的时候把火关小一点试试看

关键是两点:1 蛋入锅前一定要打匀, 直到蛋有点泻, 不要随便搅几下就下锅
2 开锅后,一定大点火, 让后把水搅的转动,把蛋液倒到勺子里,划弧线泼向水里
注意(蛋液倒勺子前,勺子要是凉的,要不勺子上会沾上)
最后装到碗里 点上一滴香油 不要多了
做番茄的话 切小块, 香菜 直接放到碗里 ,然后 盛上 蛋汤 尽量不要煮

做汤中搅拌入淀粉