蛋花怎么做不分散?[蛋花汤]
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/20 15:46:37
有种特别好吃的蛋花汤,就是不知道蛋花是怎么打的,不是荷包蛋,蛋白和蛋黄是匀的,
平时的做法是,把鸡蛋打匀后,倒入开水中,很快就分散了,一搅拌就更散了,
要是不搅拌的话,就会粘锅底,菜锅锅底比较浅。
怎么让蛋花不分散呢?
以前在小吃店吃过蛋花汤,很简单,很好吃。。。。。。
番茄鸡蛋汤中,是加粉芡的,
那种蛋花汤,只一个蛋花,没有别的,汤很清,,喝起来很清淡。。。
谢谢大家!
需要补充的是,蛋花是抱团的,是一团,淡黄色,所以我说蛋白和蛋黄是匀的,
不是絮状的,丝状的蛋花,不是整碗都是蛋花
汤里就一颗大的蛋花,汤里可能就一点点盐,还有五香粉吧???不用配紫菜,香菜,番茄。。。
有知道的么?
平时的做法是,把鸡蛋打匀后,倒入开水中,很快就分散了,一搅拌就更散了,
要是不搅拌的话,就会粘锅底,菜锅锅底比较浅。
怎么让蛋花不分散呢?
以前在小吃店吃过蛋花汤,很简单,很好吃。。。。。。
番茄鸡蛋汤中,是加粉芡的,
那种蛋花汤,只一个蛋花,没有别的,汤很清,,喝起来很清淡。。。
谢谢大家!
需要补充的是,蛋花是抱团的,是一团,淡黄色,所以我说蛋白和蛋黄是匀的,
不是絮状的,丝状的蛋花,不是整碗都是蛋花
汤里就一颗大的蛋花,汤里可能就一点点盐,还有五香粉吧???不用配紫菜,香菜,番茄。。。
有知道的么?
先勾一点芡粉再把打匀的鸡蛋慢慢倒入锅中就好了
打蛋花的时候把火关小一点试试看
关键是两点:1 蛋入锅前一定要打匀, 直到蛋有点泻, 不要随便搅几下就下锅
2 开锅后,一定大点火, 让后把水搅的转动,把蛋液倒到勺子里,划弧线泼向水里
注意(蛋液倒勺子前,勺子要是凉的,要不勺子上会沾上)
最后装到碗里 点上一滴香油 不要多了
做番茄的话 切小块, 香菜 直接放到碗里 ,然后 盛上 蛋汤 尽量不要煮
做汤中搅拌入淀粉